|
|
Marokkaanse Citroenkip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 flinke kip
2 eetlepels olie
1 geraspte of zeer fijngehakte ui
? theelepel saffraan of 1 theelepel kurkuma
? theelepel gember
? theelepel kaneel
zout en peper
flinke bos fijngehakte korianderblaadjes
flinke bos fijngehakte peterselie
1-2 gehakte citroenen In zout
Voorbereiding:
Citroenen in zout:
De Franse benaming voor deze Noord Afrikaanse specialiteit is citrons confits.
Het wordt veel gebruikt als aroma voor kipgerechten en allerlei stoofpotten, maar ook om salade iets meer smaak te geven.
Neem hiervoor rijpe citroenen of limoenen.
Was ze goed en snijd ze dan in vieren - limoenen in tweeen - maar niet helemaal door; laat ze aan de kant van de steelaanzet aan elkaar zitten.
Bestrooi de partjes dan aan de binnenkant met zout
Bereidingswijze:
Leg de kip in een grote pan met alle ingredienten behalve de citroenen.
Saffraan is een bijzonder kostbaar ingredient in een gerecht waarin de smaak overvleugeld wordt door de citroen en kan daarom qua kleur worden vervangen door kurkuma.
Bedek de kip voor de helft met water en laat deze zachtjes trekken.
Draai hem tijdens het garen een paar maal om tot het vlees zo zacht is dat het gemakkelijk van het bot getrokken kan worden (ongeveer 1 ? uur) en het kookvocht flink is ingekookt.
Leg dan de citroenen in de saus en laat deze een paar minuten koken.
|
|
|